Pasticceria

Corso con Dorina Sgarbanti  della pasticceria “Torteria di Tamara Valenti”. Basi di pasticceria e preparazioni: Paste frolle, masse montate, pasta sfoglia, pasta bignè, meringaggi, bagne, creme di base, Diplomatica, Millefoglie, Cannoli, Profiteroles, Saint Honoré, Paris Brest, Spumini, Meringate, Pavlove, Crostate, e altro.

Prima lezione:
Masse montate, Pasta sfogliata
Creme pasticcere, Creme chantilly, Creme al burro
Creme particolari: crema inglese, crema al limone, crema francese, Zabaione
Bagna per dolci
Preparazioni:
Pasta sfogliata, Pan di Spagna
Crema pasticcera con fecola, Crema pasticcera al cioccolato o al cacao, Crema al burro di base
Zabaione al Marsala con fecola, Zabaione chantilly al Marsala
Bagna alcolica
Diplomatica
Millefoglie
Cannoli

Seconda lezione:
Pasta per bignè
Preparazioni:
Bignè ed eclairs
Profiteroles
Saint Honoré
Paris Brest

Terza lezione:
La pasta frolla
La meringa
Preparazioni:
Crostata di crema e mandorle – Torta della nonna – Torta del nonno
Torta meringata al limone – lemon meringue pie
Torta di meringa allo zabaione chantilly – Meringata
Pavlova
Spumini

I classici della biscotteria per ogni occasione, anche da regalare a Natale!

Pastine di farina gialla
Cornetti alla vaniglia – Vanillekipferl
Cantucci di Prato
Baci di dama
Ovis molis
Occhi di bue
Chicchi di caffè
Stelle alla cannella
Spumette alle mandorle e cioccolato
Lingue di gatto

Specialità di pasticceria: I tesori dei pasticceri professionisti.
Corso con Dorina Sgarbanti della Torteria di Tamara Valenti.

Polentina
Torta di crema e frutta
Cappuccina
Parigina
Torta Mimosa
E ALTRO….

Corso con Edda Mariani cake designer. Per gli amanti del giallo agrume.

Caprese al limone
Lemon meltaways (biscotti al limone)
Rotolo al limone
Finte pesche bianche al limone
Cheesecake al limone.

Squisitezze dolci a base di cioccolato.

Tortino “cioccolatissimo” dal cuore fondente
Tortino cioccolatino con crema al latte vaniglia
Fiamme al rum e peperoncino
Cioccolata speziata in tazza
Mini muffin al cioccolato
Liquore crema cacao

Tecniche da maître chocolatier e preparazioni classiche.
Corso con Giuseppe Bennici della pasticceria “San Lazzaro”.

Temperaggio del cioccolato, preparazione delle ganache, uso degli stampi e degli altri supporti.

Preparazioni:
Cioccolatino fondente con ripieno fondente al liquore
Bacio alla nocciola
Cioccolatino al latte con ripieno al caffè
Cremino al caffè
Cioccolatino bianco al limoncello
Salamini di cioccolato
Croccantino bianco

Specialità di pasticceria: I Tesori dei pasticceri professionisti.
Corso con Giuseppe Bennici della Pasticceria S. Lazzaro.

Babà e Savarin
Cassata siciliana
Cannoli siciliani
Pastiera napoletana
Dolcetti di mandorla

Specialità di pasticceria: I Tesori dei pasticceri professionisti.
Corso con Giuseppe Bennici della Pasticceria S. Lazzaro.

Sfogliatelle
Code d’aragosta
Zeppole
Frolle napoletane
Cassata al forno

Tecniche avanzate e preparazioni di pasticceria.
Corso con lo chef pasticcere Luca Balboni del Catering “I love my kitchen”.

Floridia
Sottobosco
Sambuco e nocciole